都是蟹，为什么只有大闸蟹这么好吃？

1、碱性水质，成就壳薄鲜嫩特点
 

阳澄湖又叫“阳城湖”，位于苏州市区东北部，是江苏省最重要的淡水湖泊之一。
 

大闸蟹的口感来自于阳澄湖得天独厚的水质。阳澄湖水深一般为1.5-2米左右，大闸蟹是底栖生物，正适宜居住在湖底。湖水偏碱性，使得大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀，所以蟹壳比较薄脆，咬一下就断了，壳薄肉多，格外肥硕。水里含有丰富的钙、镁、氧，含盐量也较高，所以这里的大闸蟹蟹肉微咸，反而更能激发出鲜甜。

2、湖底养殖环境，造就状元品质
 

阳澄湖水浅底硬，湖底地质好，硬地占65%以上，在这里生长的大闸蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，干净整洁。蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。大闸蟹在爬行时腹部与沙质水底摩擦，被水草刷洗，贴泥的腹部洁白，没有黑色斑点。湖水清绿，生长在此的大闸蟹蟹壳也呈现青而发亮的颜色。“金爪、黄毛、青背、白肚”，是分辨阳澄湖大闸蟹的重要特征，在外形上，就已经打上了防伪标志。

3、水草丰茂，大闸蟹处于优渥环境
 

阳澄湖地区属于亚热带温润型季风气候，年平均温度15.8度，全年平均无霜期233天。一年四季气候得宜，光照充足，干旱、涝灾几乎没有，而且离长江入海口近。再加上阳澄湖的水深适中，有利于水生植物的光合作用，因此水草丰茂。
 

这些水草既是大闸蟹爬行的阶梯，又可作为大闸蟹的食料。生存环境如此优渥、“滋润”的阳澄湖大闸蟹，品质当然更上一层了。